Tom yum med räkor

Gör så här

1. 1Skala räkorna, dra ut den mörka tarmen och spara skalen. Lägg skalen i en kastrull med vattnet, koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Sila av fonden och släng skalen. Ställ räkorna kallt under tiden.
2. 2Banka citrongräset med knivens platta sida så att det spricker och skär det i bitar på ungefär 4 cm. Skiva galangalen tunt, dela schalottenlöken i klyftor och riv limebladen i bitar. Kärna chilin och skär den i ringar. Dela tomaterna i klyftor och riv svampen i munsbitar.
3. 3Häll tillbaka fonden i kastrullen och koka upp. Lägg i citrongräs, galangal, limeblad, lök och chili och låt sjuda i 5 minuter så att smaken går ut i soppan.
4. 4Tillsätt svamp och tomater och sjud i ytterligare 3 minuter, tills svampen blivit mjuk.
5. 5Rör ut nam prik pao med en slev av soppan och häll tillbaka i kastrullen. Smaksätt med fisksås och socker.
6. 6Lägg i räkorna och låt dem sjuda 1 till 2 minuter, tills de blivit rosa och krökta. Dra kastrullen från värmen så att de inte blir sega.
7. 7Pressa limen och rör ner saften i soppan, som nu står utanför värmen. Smaka av: den ska vara sur först, sedan salt och lite len i botten. Justera med mer lime eller fisksås.
8. 8Servera i skålar med hackad koriander. Citrongräs, galangal och limeblad ger smak men äts inte, så lägg dem på kanten av skålen.