Tortilla española

Gör så här

1. 1Skala potatisen och dela den i tunna skivor, ungefär 3 mm tjocka. Skala löken och skiva den tunt.
2. 2Värm olivoljan i en stor stekpanna med slät beläggning, cirka 24 cm, på medelvärme. Lägg i potatis och lök och vänd runt så att allt blir blankt av olja. Sänk till medelsvag värme och låt det puttra mjukt i 15 till 20 minuter. Vänd försiktigt då och då. Potatisen ska bli mjuk men inte få färg.
3. 3Vispa äggen med salt och peppar i en stor skål. Häll potatis och lök i ett durkslag över en skål, så att oljan sparas. Vänd ner det ljumna i äggen och låt det stå en stund, cirka 5 minuter, så att äggen smakar potatis.
4. 4Torka ur pannan och värm 2 msk av den sparade oljan på medelvärme. Häll i smeten och tryck till den jämnt med en stekspade. Låt kanterna stelna i ett par minuter, sänk sedan till svag värme och stek i 8 till 10 minuter, tills undersidan är gyllene och det mesta av ytan har stelnat.
5. 5Lägg en tallrik som är större än pannan över och vänd tortillan. Glid tillbaka den i pannan med den stekta sidan upp, gärna med lite mer av den sparade oljan. Stek ytterligare 5 till 6 minuter så att den blir genomstekt eller nästan det. Vill ni ha den helt fast i mitten kan den stekas några minuter längre.
6. 6Låt tortillan vila på ett fat i minst 10 minuter. Skär den i trianglar och servera ljummen eller rumsvarm, helst med en grönsallad.