Vietnamesisk karamellkyckling

Gör så här

1. 1Koka riset enligt anvisningen på förpackningen medan kycklingen blir klar.
2. 2Lägg socker och olja i en kall, stor och bred stekpanna. Sätt den på medelhög värme och låt sockret smälta och bli mörkt gyllenbrunt, utan att det hinner bli svart, för då blir det bittert.
3. 3Dra av pannan från plattan. Lägg försiktigt i kycklingen, för det fräser och sprutar lite. Rör runt så att alla bitar blir täckta av karamellen. Om den stelnar smälter den igen när pannan kommer tillbaka på värmen.
4. 4Ställ tillbaka pannan på medelvärme och rör ner ingefära, schalottenlök och vitlök. Låt det fräsa någon minut tills kycklingen har tappat sin rosa färg på utsidan.
5. 5Häll i fisksås och vatten och låt det koka upp. Sänk till ett lugnt sjud och låt det puttra utan lock i 15 till 20 minuter. Rör om då och då, tills såsen har kokat ner till en blank, klibbig glasyr.
6. 6Smaka av med peppar, och med lite mer fisksås om det behövs. Strö över vårlök och koriander, och chili om ni vill ha det starkt. Servera med riset.