Wallenbergare

Gör så här

1. 1Ha allt kylskåpskallt när du börjar, då blir smeten slät och delar sig inte. Lägg färsen i en bunke med salt och vitpeppar och arbeta den kort med elvisp eller i en matberedare.
2. 2Rör ner äggulorna en i taget så att smeten håller ihop.
3. 3Tillsätt grädden lite i sänder och vispa mellan varje skvätt. Smeten ska bli lös och kladdig men ändå kunna formas.
4. 4Ställ bunken i kylen i 30 minuter så att smeten stelnar lite.
5. 5Häll ströbrödet på en tallrik. Dela smeten i fyra delar och forma tjocka, runda biffar med fuktiga händer. Vänd dem försiktigt i ströbrödet och klappa fast det på båda sidor.
6. 6Smält smöret i en stekpanna på medelvärme tills det slutar fräsa. Stek biffarna 3 till 4 minuter på varje sida tills skalet är gyllenbrunt och de precis har stelnat i mitten.
7. 7Låt smöret i pannan bli nötbrunt den sista minuten och ös det över biffarna. Servera direkt med lingon och gärna potatismos och gröna ärtor.