Zereshk polo ba morgh, persiskt berberisris med saffranskyckling

Gör så här

1. 1Mortla saffranen till ett fint pulver och strö det i en liten skål. Lägg isbitarna ovanpå och låt dem smälta av sig själva, så blir saffransvattnet djupt orangeröd. Har du inga isbitar går ljummet vatten bra, men låt det stå en stund.
2. 2Skölj riset i kallt vatten tills vattnet blir klart. Låt det ligga i kallt vatten med 1 msk salt i minst en halvtimme och häll sedan av det.
3. 3Bryn kycklingen i oljan i en gryta, ett par minuter på varje sida, och salta och peppra. Lägg över den på en tallrik. Fräs löken i samma gryta tills den är mjuk och gyllene.
4. 4Rör ner tomatpuré och gurkmeja och fräs en minut. Häll i vatten, citronsaften och hälften av saffransvattnet. Lägg tillbaka kycklingen, sätt på lock och låt den sjuda på svag värme i 40 minuter, tills den är mör och såsen har tjocknat.
5. 5Medan kycklingen sjuder kokar du upp rikligt med vatten med 2 msk salt i en stor, tjockbottnad kastrull. Lägg i riset och koka i 5 till 7 minuter, tills det är mjukt utanpå men fortfarande hårt i mitten. Häll av och skölj snabbt med kallt vatten.
6. 6Smält hälften av smöret i samma kastrull och lägg tillbaka riset i en hög. Peta ett par hål ner till botten med en träsked så att ångan kan ta sig upp. Ringla över resten av smöret och en skvätt vatten. Svep en kökshandduk runt locket och sätt det tätt. Ångkoka på lägsta värme i cirka 35 minuter.
7. 7Skölj berberisen under kallt vatten och låt rinna av. Smält smöret på låg värme, vänd runt bären i en minut och tillsätt sockret och resten av saffransvattnet. Rör i ytterligare en minut och ta av från värmen direkt, för bären bränns lätt.
8. 8Ta undan några rejäla skedar ris och blanda med lite av berberisblandningen så att det blir gult. Lägg resten av riset på ett fat, toppa med det gula riset och de sista bären och servera med kycklingen och såsen vid sidan.