Hemlistan
Żurek, polsk surrågssoppa med korv och ägg
1 h
Soppa & grytaStorkokHelg & fest
Polsk soppa på fermenterad rågsyra (zakwas) som ger en frisk, syrlig smak. Den får kokta potatisar, korv, mejram och ett hårdkokt ägg i varje skål, och blir ännu bättre dagen efter.
6 portioner
Ingredienser
- Hönsbuljong, Gjord på buljongtärning går bra. Utan kött: grönsaksbuljong
- 2 stMorötter
- 1 stGul lök
- 2 stLagerblad
- 5 stKryddpeppar, Hela kulor
- Korv, Efter smak. Kyckling- eller nötkorv går bra, rökt fläskkorv eller bacon är klassiskt
- Potatis, Fast sort
- Zakwas till żurek, Rågsyra på flaska, finns i polska butiker. Rör om så att botten följer med
- 3 klyftorVitlök
- Torkad mejram
- Pepparrot, Riven eller på burk
- Matlagningsgrädde, Gärna vispgrädde eller gräddfil
- Salt
- 1 krmSvartpeppar
Till servering
- 6 stÄgg, Hårdkokta, delade på mitten
Gör så här
- 1Koka äggen hårda i ca 9 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala. Skär dem på mitten och ställ åt sidan.
- 2Skala morötterna och löken och dela löken på mitten. Lägg buljongen, morötterna, löken, lagerbladen och kryddpepparn i en stor kastrull. Låt det sjuda i 20 minuter.
- 3Skär korven i skivor. Lyft upp morötterna och löken ur kastrullen. Skiva morötterna och lägg tillbaka dem, men släng lök, lagerblad och kryddpeppar.
- 4Skala och tärna potatisen i kuber på ca 2 cm. Lägg den i buljongen tillsammans med korven och koka i 15 minuter, tills potatisen är mjuk men håller formen.
- 5Skaka eller rör om zakwasen ordentligt. Häll den långsamt i kastrullen under omrörning och låt soppan sjuda försiktigt i 10 minuter. Den tjocknar något och blir syrlig.
- 6Pressa i vitlöken och tillsätt mejram och pepparrot. Rör ut grädden med några skedar het soppa i en skål, så att den inte skär sig, och rör sedan ner blandningen i kastrullen.
- 7Smaka av med salt och peppar. Värm igenom utan att låta soppan koka upp kraftigt. Servera i djupa tallrikar med två ägghalvor i varje.
Laga den här veckan?
Spara receptet i Hemlistan, skala portionerna och lägg ingredienserna på inköpslistan med ett tryck. Gratis, och listan delar ni i hushållet.